Tripas à moda do Porto
Ingredientes
1 quilos de tripas de vitela (compreendendo livros ou folhos, favos e touca)
1 mão de vitela
150 gramas de choriça de carne
150 gramas de orelheira
150 gramas de toucinho entremeado ou presunto
150 gramas de salpicão
150 gramas de carne de cabeça de porco
1 frango ou meia galinha
1 quilos de feijão manteiga
2 cenouras
2 cebolas grandes
1 colher de sopa de banha
1 ramo de salsa
1 folha de louro
sal e pimenta
Modo de preparo
Lavam-se as tripas muito bem e esfregam-se com sal e limão. Cozem-se em água e sal. Limpa-se a mão de vitela e coze-se. Noutro recipiente cozem-se as restantes carnes e o frango. Estas carnes tiram-se à medida que vão cozendo. Coze-se o feijão já demolhado com as cenouras às rodelas e uma cebola aos gomos. Pica-se uma cebola e estala-se uma colher de banha. Juntam-se todas as carnes, cortadas em bocados (incluindo as tripas, o frango, enchidos, etc.). Deixa-se apurar um pouco e introduz-se o feijão. Tempera-se com sal, pimenta preta moída na altura, o louro e a salsa. Deixa-se apurar bem. Retira-se a salsa e serve-se em terrina de barro ou louça, polvilhados com cominhos, salsa picada e acompanhado com arroz branco seco.
